标准编号：DB14/T 1878-2019
中文名称：山西过油肉制作规范
发布日期：2019-06-15
实施日期：2019-08-25
归口单位：山西省商贸标准化技术委员会
批准发布部门：山西省市场监督管理局
起草人
方明锁、倪子良、刘维山、王力群、于东成、李先明、庞煜、杨章平、王云浩、杭伟州、王志强、王福荣、闫润明、高绍华、白华
起草单位
山西盛世面食科技研究院
标准范围
本标准规定了山西过油肉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统山西过油肉。
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