标准编号：DB5105/T 35-2022
中文名称：烘牛掌工艺技术规范
发布日期：2022-03-16
实施日期：2022-04-10
提出单位：泸州市商务和会展局
归口单位：泸州市商务和会展局
批准发布部门：泸州市市场监督管理局
起草人
李智刚、王其跃、代应林、桑治均、孙小伟
起草单位
泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、泸菜大师创新工作室、泸职校盘中餐工作室、裕红阁酒家
标准范围
本标准规定了泸州市烘牛掌的术语和定义、配方、原辅料、工艺流程、感官以及注意事项等要求。
本标准适用于泸州市行政区域内烘牛掌的加工烹制。
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