DB50/T 1312-2022 渝菜 怪味鲊肉烹饪技术规范

标准编号：DB50/T 1312-2022

中文名称：渝菜 怪味鲊肉烹饪技术规范

发布日期：2022-12-25

实施日期：2023-02-25

提出单位：重庆市餐饮行业协会

归口单位：重庆市商务委员会

批准发布部门：重庆市市场监督管理局

起草人

张济东、张正雄、金泉、沈轶、肖春兰、尹孟

起草单位

重庆市餐饮行业协会

标准范围

本文件规定了怪味鲊肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。

本文件适用于怪味鲊肉的加工烹制。

标准预览图