标准编号：DB4503/T 0027-2021
中文名称：平乐十八酿烹饪技术规范
英文名称：Cooking process specification for Pingle assorted vegetables with pork stuffing
发布日期：2021-12-27
实施日期：2022-01-26
提出单位：桂林市商务局
归口单位：桂林市商务局
批准发布部门：桂林市市场监督管理局
起草人
谭兴勇、廖绍俊、王敏丹、欧绍贵、何建荣、黄良平、谢宏昭、崔莹莹、付德申、孟晶晶、吕昌林、张法款
起草单位
桂林旅游学院、桂林市市场监督管理局、平乐县市场监督管理局、桂林餐饮烹饪协会、平乐县美食协会
标准范围
本文件确立了平乐十八酿烹饪的程序，界定了平乐十八酿的术语和定义，规定了平乐十八酿的制作过程卫生、烹饪器具、主辅料、感官、盛装的要求，以及主辅料处理、酿皮制作、馅料制作、酿制、烹调等工艺各阶段的操作指示。
本文件适用于平乐十八酿的烹饪制作。
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