标准编号：T/CZSPTXH 208-2022
中文名称：潮州菜 清炖鳗鱼(白鳝)烹饪工艺规范
发布日期：2022-07-28
实施日期：2022-07-28
批准发布部门：潮州市烹调协会
起草人
陈俊生、陈育楷、黄武营、江嘉婷
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地
标准范围
本文件规定了潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）。
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