DB4504/T 0003-2023 梧州上汤河粉制作技术规程

标准编号：DB4504/T 0003-2023

中文名称：梧州上汤河粉制作技术规程

英文名称：Technical code of pratice for cooking production of Wuzhou shangtang rice noodle

发布日期：2023-04-20

实施日期：2023-05-25

提出单位：梧州市商务局

归口单位：梧州市商务局

批准发布部门：梧州市市场监督管理局

起草人

黄得欣、范迪、李萍、赖秀梅、黄飞飞、杨晓蕾、黄日雄、周永康、赵百科、区俊峰、黎敏、覃冬霖、罗惠文、陈灿荣、钟达良、莫荣成

梧州市市场监督管理局、梧州市食品药品审评查验中心、梧州市产品质量检验所、梧州市食品药品检验所、梧州市商务局、广西梧州市梧小州餐饮有限公司、梧州市长洲区松记粉店、梧州市万秀区炳记牛味粉店、岑溪市食品安全检验检测中心、梧州市长洲区南桦利米粉店、梧州市长洲区钟达良餐饮店

本文件界定了梧州上汤河粉制作涉及的术语和定义，确立了梧州上汤河粉制作技术的程序，规定了加工过程卫生、设备与工具、原辅料要求，以及热烫盛装、添加配菜、添加上汤、添加辅料等制作工艺的操作指示，规定了梧州上汤河粉产品品质的要求。

本文件适用于梧州市行政区域内餐饮业现场制作的梧州上汤河粉，其他区域可参照执行。