标准编号：DB3210/T 1140-2023
中文名称：扬州全鹅宴制作技艺
英文名称：Production techniques of Yangzhou goose feast
发布日期：2023-02-06
实施日期：2023-03-06
提出单位：扬州市烹饪餐饮行业协会
归口单位：扬州市商务局
批准发布部门：扬州市市场监督管理局
起草人
施志棠、陈华、薛泉生、王镇
起草单位
扬州广陵区淮扬陈记菜馆、扬州市烹饪餐饮行业协会
标准范围
本文件规定了扬州全鹅宴制作技艺卫生场所和原料要求以及席单，明确了冷菜、热菜、点心的原料含量、制法和品鉴要求。
本文件适用于扬州全鹅宴制作。
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