标准编号：DB5114/T 48-2023
中文名称：东坡菜 东坡鱼烹饪工艺技术规范
发布日期：2023-05-16
实施日期：2023-06-16
提出单位：眉山市商务局
归口单位：眉山市商务局
批准发布部门：眉山市市场监督管理局
起草人
王刚、舒会刚、王大锟、王令健、黄浩、彭政权、钟长明
起草单位
眉山川菜联盟、眉山市商务局、四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山职业技术学院、四川王家渡食品有限公司、眉山岷江东湖饭店、四川老坛子食品有限公司、东坡区马旺子饭店、眉山长富园林酒店管理有限公司、眉山市乡坝头餐饮管理有限公司、东坡区南湖盛宴餐饮店管理有限公司、洪雅县德元楼餐厅
标准范围
本文件规定了东坡菜东坡鱼的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。
本文件适用于东坡菜东坡鱼的烹饪、管理和教学。
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