标准编号：T/CQPX 003-2023
中文名称：黔江鸡杂烹饪技术规范
发布日期：2023-12-12
实施日期：2024-01-01
批准发布部门：重庆市烹饪协会
起草人
王顺海、何健、白红霞、王堂祥、刘昌勇、冉丽涓、何佳源、苏康、冉龙军、张凯、敖刚强、田祥鲜、肖建敏
起草单位
重庆市烹饪协会、重庆市黔江区商务委员会、重庆市黔江区民族职业教育中心鸡杂产业学院、重庆市黔江区鸡杂协会、重庆市黔江区餐饮商会、重庆阿蓬记餐饮管理有限公司、重庆市玖盘拾碗餐饮管理有限公司
标准范围
本标准规定了黔江鸡杂的术语和定义、原辅料调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、食用场景。
本标准适用于黔江鸡杂的加工烹制。
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