T/CZSPTXH 272-2023 潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范

标准号 T/CZSPTXH 272-2023 标准名称 潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范
发布日期 2023-11-20 实施日期 2023-11-20
废止日期 代替以下标准
提出单位 归口单位
执行单位 潮州市烹调协会 主管部门 潮州市烹调协会
中国标准分类 X10
国际标准分类 67.040
起草人 陈坚、王财兴、陈佳顺、吴灿河
起草单位 潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会
适用范围

本文件规定了潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜 清瓤蟹螯。

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