标准编号：DB36/T 1996-2024
中文名称：赣菜 白浇雄鱼头烹饪技艺规范
英文名称：Regulation for cooking techniques of Gancai: steamed bighead carp head topped with chopped chili
发布日期：2024-08-26
实施日期：2025-02-01
提出单位：江西省商务厅
归口单位：江西省餐饮标准化技术委员会
批准发布部门：江西省市场监督管理局
起草人
张承波、冯欣、郭海仁、汪建军、温振章、杨俊、杨璇、聂少平、黄军根、陈奕、王玉婷、邹云伟、夏广、黎红妮
起草单位
江西省赣菜产业发展促进会、九江张承波中式烹调大师工作室、江西省质量和标准化研究院、南昌大学、江西老树实业有限公司
标准范围
本文件规定了赣菜白浇雄鱼头的术语和定义、要求、菜肴风格和烹饪技艺特征。
本文件适用于赣菜白浇雄鱼头的烹饪与教学。
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