标准编号：DB36/T 2019-2024
中文名称：赣菜 井冈烟笋烹饪技艺规范
英文名称：Regulation for cooking techniques of Gancai: Jinggang smoked bamboo shoots
发布日期：2024-10-12
实施日期：2025-04-01
提出单位：江西省商务厅
归口单位：江西省餐饮标准化技术委员会
批准发布部门：江西省市场监督管理局
起草人
肖普生、冯欣、郭海仁、邓火平、杨璇、聂少平、黄军根、陈奕、王玉婷、邹云伟、夏广、黄伟
起草单位
江西省餐饮烹饪饭店行业协会、吉安市餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、南昌大学、南昌锄禾餐饮管理有限公司
标准范围
本文件规定了赣菜井冈烟笋的术语和定义、要求、菜肴风格和烹饪技艺特征。
本文件适用于赣菜井冈烟笋的烹饪与教学。
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