标准编号：DB3301/T 0477.5-2024
中文名称：杭帮菜 第5部分：杭州小笼包
英文名称：Hangzhou dishes-Part 5:Hangzhou xiao long bao
发布日期：2024-10-30
实施日期：2024-11-30
提出单位：杭州市商务局
归口单位：杭州市商务局
批准发布部门：杭州市市场监督管理局
起草人
丁敏、尹丽华、陈建红、王振霄、陈玮、张静、丁兆土、许燕君、李峻金、苟佶明、黄敏、徐梅、麻宇蓉、冯斌
起草单位
杭州市餐饮旅店行业协会、杭州市标准化研究院（杭州标准化国际交流中心）、杭州市商务局、浙江商业职业技术学院、杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观、杭州新丰小吃股份有限公司、杭州希游记餐饮管理有限公司
标准范围
本文件界定杭州小笼包的术语和定义，规定了杭州小笼包的原料烹任器具、制作要求和感官要求，给出了最佳食用温度和时间。
本文件适用于杭帮菜杭州小笼包的烹饪。
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