标准编号：GB/T 20977-2024
代替以下标准：GB/T 20977-2007
中文名称：糕点质量通则
英文名称：General quality for pastry
发布日期：2024-10-26
实施日期：2026-05-01
提出单位：中国商业联合会
归口单位：全国焙烤制品标准化技术委员会
批准发布部门：中国商业联合会
起草人
孙鹏、黄利、刘家祥、刘国军、刘立中、马浩、罗紫明、谢拥葵、曾祥平、梁球胜、曹卫平、丁伟、陈军、黄海瑚、艾满、袁喆超、刘丰洁、冯纬、王珉、张柯、李建昌、刘崇华、洪礼法、柯永河、张河云、胡东冬、谭益升、聂灿华、黄伟国、黄春光、陶庆会、张辉、彭亚锋、曾绮莹、李奇、邹建国、张鉴、肖文聪、李蓉、冯恺、钱志先、孙金生、陈召桂、张延杰、张春红、梁展韬、郑日康、刘维雄、曹智星、许威、孙翘、刘跃、王福胜、赵立云、张劭纬、张丽华、陆凯冬、费春国、梅红运、李刚、黄卫国、冯岩、游晓文、陈辉、薛秀媛、郭旭、刘翱、林清、颜小冬、徐望辉、蔡金林、曾亮生、张九魁、康黎娜、佟芳荻、魏全胜、温晚儿、杨代明、应晓虹、吴毓炜、朱洪亮、刘振宇、鲁振、张银桃
起草单位
北京稻香村食品有限责任公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、顺南食品（惠州）有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、广东金九饼业有限公司、中山市日威食品有限公司、广东日美食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、太原双合成食品有限公司、哈尔滨老鼎丰食品有限公司、长春中之杰食品有限公司、奥夫食品股份有限公司、上海元祖梦果子股份有限公司、苏州稻香村食品有限公司、江苏南通凯缘食品科技有限公司、南京小苏州食品有限公司、武汉扬子江食品工业园有限公司、德州鲁樱食品有限公司、四川天伦食品有限公司、南侨食品集团（上海）股份有限公司、友臣集团有限公司、福马咪咪(福建)食品工业有限公司、福建复茂食品有限公司、绿研科技（厦门）有限公司、安徽青松食品有限公司、湖南省翻天娃食品有限公司、湖南省旺辉食品有限公司、海南春光食品有限公司、赣州市倞华菲尔雪食品有限公司、中国食品工业协会、全联烘焙业公会、广州检验检测认证集团有限公司、福建省福食安检测技术有限公司、上海市糖制食品协会、湖南省食品质量安全技术协会、福建省烘焙行业协会、中国检验认证集团广东有限公司、中山海关技术中心、嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院、北京味多美食品有限责任公司、中山市食品学会、北京好利来工贸有限公司、广东广益科技实业有限公司、东莞徐记食品有限公司、广东荣诚食品有限公司、广州市宝桃食品有限公司、广州奥昆食品有限公司、深圳安琪食品有限公司、运城市福同惠食品有限公司、沈阳康福食品有限公司、好丽友食品有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、上海来伊份股份有限公司、常州市鑫灿食品有限公司、苏州市百龄麦食品有限公司、浙江五味和食品有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、四川南台月食品有限公司、米旗食品股份有限公司、重庆华生园食品股份有限公司、福建臣果实业有限公司、泉州大维食品有限公司、福建艾迪科食品有限公司、麦威食品工业（福建）有限公司、盐津铺子食品股份有限公司、湖南东旺食品有限公司、深圳市品佳品食品发展有限公司、昆明金桂坊饼业有限责任公司、烟台富美特信息科技股份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、上海市质量监督检验技术研究院、深圳市中鼎检测技术有限公司、北京焙烤食品糖制品协会、海南省烘焙行业协会、陕西省烘焙行业协会、厦门市烘焙与咖啡协会、海南省检验检测研究院、桐乡市食品药品检测中心、中国商业联合会
标准范围
本文件给出了糕点的产品分类，规定了糕点的原辅料、技术要求、检验规则、标志、包装、贮存、运输和销售，描述了糕点的试验方法。
本文件适用于除月饼和裱花蛋糕以外其他所有糕点的生产、检验和销售。
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