标准编号：DB4228/T 108-2024
中文名称：张官合渣烹饪技术规范
英文名称：Cooking Technical Specification for ZhangGuan Soybean Curd Residue
发布日期：2024-12-11
实施日期：2025-02-01
提出单位：恩施州土家族苗族商务局
归口单位：恩施州土家族苗族自治州商务局
批准发布部门：恩施土家族苗族自治州市场监督管理局
起草人
秦正才、黎刚、冉玖玲、李昌田、张君、贾景元、杨雅舒
起草单位
宣恩县张官合渣餐饮有限公司、宣恩县科学技术与经济信息化局、宣恩县市场监督管理局
标准范围
本文件规定了张官合渣的术语和定义、原辅料、烹饪工艺、质量指标、最佳食用时间、标准的实施及评价。
本文件适用于张官合渣的加工烹制。
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