标准编号：DB50/T 780-2024
代替以下标准：DB50/T 780-2017
中文名称：渝菜 黔江鸡杂烹饪技术规范
发布日期：2024-12-23
实施日期：2025-03-23
提出单位：重庆市黔江区商务委员会
归口单位：重庆市商务委员会
批准发布部门：重庆市市场监督管理局
起草人
王顺海、廖清鉴、彭渝丽、肖建敏、何健、白红霞、刘昌勇、冉龙军、苏康、张凯、王堂祥、冉丽涓、何佳源、敖刚强、田祥鲜
起草单位
重庆市烹饪协会、重庆市黔江区商务委员会、重庆市黔江区民族职业教育中心、重庆市黔江区鸡杂协会、重庆市黔江区餐饮商会、重庆阿蓬记餐饮管理有限公司、重庆市玖盘拾碗餐饮管理有限公司
标准范围
本文件规定了黔江鸡杂的术语和定义、原辅料及调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质要求。
本文件适用于黔江鸡杂的加工烹制。
立即下载标准文件