标准编号：DB5111/T 55-2024
中文名称：嘉州菜 临江鳝丝制作工艺规范
英文名称：Jiazhou Cuisine:Guidelines for Preparation of Linjiang Eel Slivers
发布日期：2024-12-26
实施日期：2025-02-01
提出单位：乐山市商务局
归口单位：乐山市商务局
批准发布部门：乐山市市场监督管理局
起草人
李世易、高婧斐、胡易容、张怀丹、蒋易龙、陈鲜鑫、杨爽、鲜凌瑾、余振怀、陈含韬、郭丽琼、周思杏、薛毅、王译平、王浩江
起草单位
四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市临江鳝丝协会、苏稽永生酒楼、罗院子临江鳝丝、乐山市知行旅游职业高中学校
标准范围
本文件规定了临江鳝丝在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全及服务的要求。
本文件适用于临江鳝丝的制作。
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