标准编号：DB5114/T 72-2024
中文名称：东坡菜 东坡酸菜鱼烹饪工艺技术规范
发布日期：2024-12-12
实施日期：2025-01-12
提出单位：眉山市商务局
归口单位：眉山市商务局
批准发布部门：眉山市市场监督管理局
起草人
王刚、舒会刚、丁文军、大锟、张小东、张学峰、王令健、黄浩
起草单位
眉山川菜联盟、眉山市商务局、四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山职业技术学院、四川王家渡食品股份有限公司、东坡区马旺子饭店、吉香居食品股份有限公司、幺麻子食品股份有限公司、吉香居食品股份有限公司、四川老坛子食品有限公司、眉山岷江东湖饭店、仁寿双天酒家、丹棱仕清园饭店、彭山寿乡人酒家、西葳尚品首座餐饮眉山分公司、眉山宾馆、四川开元禧悦酒店、四川省东坡中等职业技术学校、彭山友缘聚盛宴、青神悦来春酒家、东坡区长富园林酒店、四川省冒金花食品公司、东坡区岷东人家私房菜、眉山市浩瑞餐饮服务有限公司、眉山桂花酒店、苏乡酒店
标准范围
本文件规定了东坡菜东坡酸菜鱼的原辅料要求、配料、烹饪器具、制作工艺及卫生要求。
本文件适用于东坡菜东坡酸菜鱼的烹饪、管理和教学。
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