T/TJCY 003-2021 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
| 标准号 | T/TJCY 003-2021 | 标准名称 | 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜 |
| 发布日期 | 2021-10-20 | 实施日期 | 2021-10-30 |
| 废止日期 | 代替以下标准 | ||
| 团体名称 | 天津市餐饮行业协会 | ||
| 中国标准分类 | X11 | ||
| 国际标准分类 | 67.060 | ||
| 起草人 | 李家津、高勇、吴利蕊、王建章、宋冠鸣、党代柱、陈晨 | ||
| 起草单位 | 天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津中质管理咨询有限公司、天津市公共服务标准化技术委员会、天津食天下文化传播有限公司 | ||
| 适用范围 | 本文件规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设施、设备要求、加工过程卫生及机构、人员管理要求、加工工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。 本文件适用于以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等小料加工而成的锅巴菜。 |
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